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冰淇淋膨化机说明书

文章来源:麦可酷

冰淇淋机膨化机使用说明书:

 

 

准备:8公斤水开后和冰淇淋粉1大包一起搅拌1-2分钟。

把机器的电源插上电机启动后,把煮好8公斤的开水和料倒入膨化机,(在搅拌同时,把膨化机出料口打开细流出来,旁边准备好风扇对着流出来的料吹,让冰淇淋料迅速的冷下来,冷的速度越快膨化就越快,里面的料快没有之前就要把桶里的料倒入,这样循环几次,等原料膨化到第三个轮上面时,看看流出来的料速度如何,越慢就膨化的越好,一般膨化时间是在30分钟左右,里面没有什么气泡了就可以放稳定剂了,稳定剂可以放1包或者半包都可以,搅拌2-3分钟来回倒均匀即可。)(稳定剂是调细腻度和保质量长的)时间可以多几十分钟但不要太短,(注意稳定剂放了以后就不要再搅拌了,不然的话原料太稠就流,不就会很慢了)会影响冰淇淋口感细腻度效果。

把膨化完毕的原料倒入冰淇淋机,先打开冰淇淋机的清洗键,等原料完全流入冰淇淋机缸里面后按生产键。15分钟冰淇淋机停了就可以出冰淇淋了(注意:有瓜瓜叫的声音,请按停止键后接着回清洗键,原因是原料没有完全流入机器里面,所以有瓜瓜叫的声音出现)

 

 

 

 

冰淇淋膨化原理说明:

     冰淇淋膨胀率  这是冰淇淋的组织结构的基础,冰淇淋元辅助料在配合搅拌中,会产生许多均匀的气泡而增大体积,经过水冷却后,会结成微细的冰晶体,这种空气的介入是重要的,这对防止冰淇淋过分冻结,过分硬死,入口绵软适口,是必不可少。冰淇淋含有气泡,气泡形成膨胀,是冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。冷冻的冰淇淋,其混合料的沫包围气泡。脂肪球散布在气泡内,或散布在气泡内,或散布在混合料的分层中。在泡沫内也存冰晶。冰淇淋随着贮藏时间的延长,泡沫会收缩。另外,弱化的混合料泡沫会破裂,使体积缩减。这种情况在固体混合料的下面部分表现十分突出。

存放方法:把膨化好的原料存放在冰箱里,温度保持在零下5度以上最佳。

 

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